Du erstellst keine Gerät, sondern regelst das über den Flow.
Mit dem Ergebnis fütterst Du den Rest.
in Deinem Fall wäre das sowas:
Du bekommst über MQTT immer eine Textvariable, welche du erstmal zu einer Zahl umwandeln musst, dass mache ich mit Homeyscript. Das Ergebnis kann dann in eine Logik oder Betterlogic Variable gespeichert werden. Von hier aus hast Du alle Möglichkeiten dasmit weiter zu machen. Du kannst einen virtuellen Sensor füttern mit “Wenn Variable Redox sich ändert” dann “Setze virtuellen Sensorwert auf Redox”
Das Homeyscript was aus Text eine Zahlenvariable macht:
var MyNum = parseFloat(args[0])
await setTagValue("RetNum", {type: "number", title: "RetNum"}, MyNum);
return MyNum;
Falls du noch Fragen hast. Meld Dich 
Edit: Zu Zweitens: es reicht auch normales virtuelles Gerät.
