Herzlich willkommen Nadine 
Noch ein paar ergänzende Infos zu Deinen Fragen:
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Mir ist nichts bekannt, ob man zuerst Matter und dann Zigbee Geräte koppeln soll, oder andersherum. Ich persönlich würde mit den Zigbee Geräten anfangen, ist aber reine Gefühlssache.
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Auf jeden Fall mit den Zigbee Geräten anfangen, die am Stromnetz angeschlossen werden. Und idealerweise mit dem Gerät anfangen, welches am nächsten zu Homey eingesetzt werden soll und dann “sternförmig” ausweiten. Als letztes dann die batteriebetriebenen Geräte an deren Einsatzorten.
Der Homey sucht sich bei der Ersteinrichtung bzw. nach einem Zigbee-Netzwerk Reset automatisch den “besten” Zigbee Kanal aus. Dieser kann danach nicht mehr verändert werden. Da Zigbee auch auf 2.4 GHz funkt könnte es eventuell Probleme geben, wenn das WLAN auf einem Kanal funkt, welcher mit dem Zigbee Kanal in die Quere kommt. Deshalb macht es Sinn einen entsprechenden Kanal für das 2.4 GHz WLAN Netzwerk zu wählen, welcher nicht in der Nähe des Zigbee Kanals befindet. Zusätzlich bitte die automatische Kanalwahl für das 2.4 GHz Netz im Router ausschalten. Hier eine Tabelle, an der man sich orientieren kann:
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Die Zigbee Geräte natürlich direkt am Homey Pro anmelden, ansonsten würdest Du ja weiterhin den IKEA Hub benötigen…
Allerdings hatte ich jetzt nicht überprüft, ob Deine Geräte alle von der Homey IKEA Home Smart App unterstützt werden.
Es könnte von Vorteil sein, die Matter over Thread Geräte über einen anderen Border Router anzumelden. Lt. Infos anderer User handelt es sich beim Homey Pro um einen Kombi-Chip, auf dem Zigbee und Matter integriert ist, und das kann teilweise zu Problemen/Ausfällen führen.
Weil ich auch ein Verfechter einer Hub-Hölle bin, würde ich auch die Matter Geräte erst mal am Homey anmelden. -
Ja
Ich habe für Lichter, Rollos, Heizung, Anwesenheit und Wetterbedingungen entsprechende Flows (Automatisationen) -
Welches NUKI Smartlock hast Du denn? Ich nutze schon seit mehreren Jahren die Schlösser von NUKI. Aktuell habe ich das NUKI Smartlock Pro Gen.3 im Einsatz und per WLAN und MQTT eingebunden. Funktioniert einwandfrei, man braucht keine zusätzliche Bridge und auch kein Abo. Die neusten Generationen unterstützen ja auch Matter. Dazu gibt es auch bereits diverse Beiträge hier im Forum. Einfach mal suchen → Search
EDIT
Habe gerade den folgenden Beitrag gefunden. Vielleicht ist das ja hilfreich.
