Salut Pierre,
Il y a un tuto sur les variables mais en anglais. En revanche il est très complet mais asser difficile à comprendre peut-être pour certains.
Moi personnellement j’utilise des variables que je crée moi même. En exemple j’utilise par exemple un texte que j’appelle “luminosité salon” (en exemple) et j’y écris “clair”. Ensuite, via un flow qui mesure la luminosité de la pièce, il bascule cette valeur dite sur “clair” ou “sombre” et me permet ensuite de contrôler mon éclairage seulement si la valeur est exactement sur “sombre” car éclairer le soleil ça ne m’intéresse pas 
. J’ai fais un tuto sur la gestion intelligente des éclairages et cet exemple y est pour plus de compréhension.
En fait, tu dois voir cette option comme la possibilité d’ajouter des logiques qui ne sont nativement pas dans ton homey. A savoir aussi, les valeurs que tu renseignera dans le oui/non ou numéro etc. Varieront grâce à tes Flows 
Bonus : la valeur numérique du volume d’un appareil est située entre 0 et 1 et pas 0-100%. En gros 70% du volume correspond à 0.7.
J’espère avoir pu t’aider vu que le sujet est asser vaste.
Bonne journée,
Sven
